Royal chocolat ou Trianon

Un très bon dessert et très facile à réaliser. Il est préférable de le veille.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour le biscuit:

• 80 gr de poudre d'amande
• 100 gr (soit 4 ou 5) blanc d'oeufs
• 30 gr de sucre en poudre
• 40 gr de sucre glace
• 20 gr de farine

Pour le croustillant:

• 5 sachet de crêpes dentelles (gavottes)
• 1 tablette de chocolat pralinoise

Pour la mousse:

• 300 gr de chocolat noir pâtissier
• 12 cl de lait
• 40 cl de créme fraiche liquide entière (bien froide)

Pour la réalisation, j'ai utilisé un rectangle à pâtisserie Demarle ou eventuellement un cercle pour 8 à 10 personnes.

Préparation:

• Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
• Montez les blancs en neige ferme, serrez avec le sucre poudre.
• Versez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule.
• Posez la Toile Silpat ou papier sulfurisé sur la Plaque perforée.
• Coulez l'appareil dans le Cadre rectangulaire sur la toile Silpat ou papier sulfurisé.
• Faites cuire à 180°C environ 15 minutes, le gâteau doit être doré légérement. Laisser refroidir.
• Coupez le gâteau a environ 1 cm du rectangle pour ne pas voir le gâteau quand vous coulerez la mousse dessus. Réservez.
• Faites fondre le chocolat pralinoise puis y ajouter les crêpes dentelles émiettées mais pas en poudre. Laissez tiédir puis y étaler sur le biscuit. Mettre au frais.
• Faites fondre le chocolat noir et le lait puis laissez refroidir.
• Placez la créme dans le bol du robot pâtissier puis montez votre chantilly et ajoutez délicatement le chocolat.
• Ressortez le biscuit du réfrigérateur, placez le cadre rectangulaire dessus et versez-y la créme dessus. Remettre au frais minimun 8h
• Pour la déco, c'est à votre choix, copeaux de chocolat blanc ou au lait, cacao amer........

Recette inspiré du cite: la cuisine AZ http://www.cuisineaz.com/recettes/royal-chocolat-ou-trianon-facile-59693.aspx