Tarte au citron meringuée revisitée

Voici une tarte au citron revisitée, version verrine.

Ingrédients:

*Pour la pâte sablée:

• Voir la recette Pâte sablée

*Pour la crème au citron:

• 70 gr de beurrre
• 150 gr de sucre
• 3 oeufs
• 3 citrons

*Pour la meringue italienne:

• 2 blancs d'oeufs
• 150 gr de sucre en poudre
• 5 cl d'eau

Préparation:

Faire la Pâte sablée et la laisser au frais 1/2 heure puis l'étaler dans votre moule à tarte et la faire cuire 20 minutes à 180°C.

*Préparer la crème au citron:

• Dans la cuve du Companion, mettre le mélangeur.
• Mettre le sucre, le jus des 3 citrons et le beurre, puis mélanger 2 minutes à 60°C vitesse 5.
• Ajouter les oeufs et régler 8 minutes vitesse 5 à 80°C puis reserver au frais 1 heure.​

*Pour la meringue:

• Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes. Le sirop doit atteindre 120°C.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige à l'aide d'un robot pâtissier.
• Lorsque le sirop est prêt, le verser en mince filet sur les blancs tout en continuant de battre.
• Fouetter ainsi une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement. La meringue doit être lisse et brillante.

​*Le montage:

• Réduire les biscuits en miettes dans un mixeur ou le Companion et répartir au fond de petites verrines.
• Ajouter la crème au citron.
• Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et la répartir sur le dessus de la crème.
• Faire colorer le dessus des meringues à l'aide d'un chalumeau (seulement si les verrines supportent la chaleur).
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Et voilà un beau et bon dessert.

Recette prise sur http://www.750g.com/tarte-au-citron-meringuee-revisitee-r87993.htm